tach gemeinde.

hier in diesem forum für alles und nichts und das besondere wurde mal so eine kleine messerscharfmachmaschine verlinkt.
das war so eine, da wo das messer von kleinen klammern gehalten wurde. dann wurde an der schneide ein kleiner schleifstein hin und her bewegt, die drehbewegung des kleinen steines wurde durch eine zahnstange in gang gesetzt.
preis war irgendwas um die 160(?)€.

ich find dieses dings nicht.
und das ist schlecht.
weil ich das dings meinem lieblingskoch schenken möchte.

ich bedanke mich schon jetzt für alle antworten.

Haben Sie etwa demnächst Hochzeitstag?

ich schrieb: "meinem lieblingskoch"!

Herr Zeh,

vielleicht dieses Gerät: http://www.kpf-zeller.de/catalog/index.php?cPath=21

kann mit dem konkret gewünschten modell nicht weiterhelfen.
aber geräte, die auf beiden seiten gleichzeitig angreifen, neigen dazu, zu viel material abzutragen.

ich würde so etwas empfehlen:


sehr einfach und handlich in der anwendung, auch für wellenschliff geeignet(!), schon gleich im richtigen winkel (wenn man das messer senkrecht hält) und qualitativ hochwertig.

Nennt sich Schärfhut -> http://www.kochen-essen-wohnen.de/detail713.html

Grüße
Christoph

Ich noch mal:

Zu dem Gerät:


Achtung! DAs ist ein Schleifgerät, kein Schärfgerät!

Ein Messer muss bei intaktem Schliff im Grunde nur geschärft, aber ganz selten geschliffen werden - das ist ein Unterschied!
Beim Schliff wird die Klinge komplett neu aufgebaut. Beim Schärfen wird nur der bestehende Schliff wieder *geschärft* - wie der Name schon sagt...

???
Du schärfst deine Messer am Stein und willst deinem Lieblingskoch Kratzer an der Klinge zumuten???

Herr Pazifik,
Sie haben meinen Tag gerettet.
Ich bedanke mich dafür.

................

Hr. Wolff,
ja, ich will.
warum? werden Sie sich fragen.
nun,
erstens zum pläsier,
zweitens,
ich bin mindestens zwei mal im monat für je ca. zwei stunden bei meinem lieblingskoch, seiner kollegin, dem leihkoch und den freundlichen und kompetenten damen aus der kalten küche
um messer zu schärfen.
die haben viele messer, wobei mein lieblingskoch gut 90% aller anfallenden arbeiten mit seinem chefmesser ausführt.
der ist jung, kocht super gut (ausbildung in einer sterneküche), hat aber keinen respekt vor dem messer.
entsprechend robust nimmt er es ran.
wenn ich es dann schärfe, auf dem rotierenden wasserstein, ist das richtig aufwendig da die schneide dann total abgeritten ist.
also vor dem schärfen.....
letzten samstag hab ich ihm aus großer not geholfen.
ihm mein chefmesser geliehen und seins schön geschmeidig auf meinen steinen geschliffen, incl. finish auf dem belgischen brocken und politur am leder.
als dank dafür bekomme ich ein menue gekocht, das mein lieblingskoch sich selbst vorletzte woche im Tantris gegönnt hat.
auf einladung vom chef hin.
des Tantris.
und jetzt will ich ihm eben dieses dings zukommenlassen.
ich hoffe das er es kapiert, das dings.
kochen kann er wie ein gott - aber das technische verständis hat lücken.

oh mist,
schon spät,
muss das mädel von der schicht holen.

tschüss und bis gleich in diesem theater

aus solingen
http://www.boker.de/messerschaerfen.html

oder so
http://www.boker.de/workshop-messerschaerfen.html



übrigens die gorm messerserie gefällt mir ausgesprochen gut(gibbet auch einzeln)
http://www.boker.de/kochmesser/boeker-gorm/130463SET-0-0.html

Hast du Respekt vor der Knarre oder setzt du auch mal ein Verlängerungsrohr an??? Für ihn ist ein Messer Werkzeug und Erfüllungsgehilfe, kein Selbstzweck... Für ihn (wie für dich;-) ist das Ergebnis entscheidend...


Aber vielleicht machst du die Messer ja auch zu scharf und damit die Klinge zu empfindlich??? Scheint eh eine Kunst zu sein, die richtige Mischung aus Schärfe und Beständigkeit zu erzielen...

Hr. Jota,
die gorm serie gefällt nicht nur mir nicht.
der aufstrebende schnitzelbräter de luxe hat gefallen an dem gefunden:
http://www.boker.de/images/gross/130703dam.jpg
mir ist der damast viel zu fein, zu nervös.
aber ich bin da etwas eigen.
entweder klassisch robust wurmbunt. oder aber extrafein japanisch.
wootz aus alter fertigung ist ein traum.


Hr. Wolff
ich murkse dem sein metz schon in richtung "stumpf"
mit entsprechendem schneidenwinkel,
aber:
nützt nix wenn in der hektik auf stahl nichtrostender art oder porzellan mit dem schnittchen geschnitten wird.

ich denke, das ich morgen mal den angesagten sonnenschein nutze und ich mich mit dem petit-bokühs aufs bänkchen setze.

fein dabei wird sein das ich von den kleinen naschhappen etwas abbekomme.

Ich geh mir dann mal was von dem aquaunkultur Zucht-Lachs auf die unverschämt kleinen Reibeküchlein tun... ;-) Aber der Lachs ist ja auch schon fertig aufgeschnibbelt. Und ab und an halt ich die Diskussionen über den richtigen Schleifwinkel beim händischen Abziehen über den Wasserstein doch etwas ... übertrieben...

Oder ich finde nicht den richtigen Zugang dazu???

Meine Messer haben sicherlich irgendwie nen Grat? schneiden weiche Tomaten aber carppacio-dünn...

Aber Lachs kann ich damit nicht zerteilen, höchstens zerfasern?...

ho ho ho
nenenene,
so eine scheiße wird hier und in der nachbarschaft nicht gefuckelt.
dieser ewiglich verlangte lachs (ich werde es nie verstehen!) ist schon ganz fein geangelt und wird auch hier vor ort weiter veredelt.
geräuchert, nur als beispiel.
alles handgemacht.
und reibeplätzken sind hier immer noch so groß wie ne untertasse.

ich muss nach bett.

schöner damast http://www.feines-werkzeug.de/product_info.php/info/p1087_Deba-Suminagashi-6-von-Hideo-Kitaoka.html

gutes nächtle

Lieber Herr Zeh,

dem marodierenden Koch empfehlen Sie bitte

dies hier

Gute Messer schleift man manuell auf dem Stein, für Rabauken ist das da oben mit weitem Abstand der beste Schärfer, den ich jemals benutzt habe. Und ich hab durchaus schon einige probiert.