Dies ist mein täglich Allesmesser:


aus nicht-rostfreiem Stahl versteht sich.

Herder Windmühlen Buckelsklinge

Damit wird in der Küche vom Frühstück bis zum Abendessen nahezu alles gemacht - aber es Bedarf auch etwas mehr Aufmerksamkeit als andere Messer
...für rücksichtslose Messer-Mörder eher suboptimal...

Ein "Mein Messer"-Thread könnte mich bezüglich umfangreich ausfallen

Benutze von Solinger Klingen über Fiskars bis zu Victorinox viel in der Küche.

Und da wären noch die Freizeitmesser vom zierlichen Laguiole bis zur guatemaltekischen Machete.

Halte aber auch große Stücke auf IKEA-Küchenmesser, auch wenn das doof klingt. Schmale Klinge, guter Stahl, sauscharf einzustellen. Im Dauerbetrieb etwas weich, aber für den Hobbykoch mit einem guten Schärfer den zigfach teureren Mode-Messern mindestens ebenbürtig.

Weil?

Bin da momentan auch so laaaangsam am Suchen. Momentan haben wir noch Nekker, Made in Germany (jaja), stehen. So langsam sollen die mal weg.

Herr Azeh, wenn Sie den Blick etwas über die Sauerländische Grenze
über Bad Arolsen hinaus heben, dann kann ich folgendes anbieten:

http://www.freudenberg-shop.de/product_i...ehsteinen-.html

Oder wenn es besonders harte Klingenstähle sind:

http://www.freudenberg-shop.de/product_i...-3-Steinen.html

M.

moinsen

so fuer jeden tag, mal eben das opinel durchgezogen und auch mal fix
eines von den guten kuechenmessern nachgeschaerft:



Quelle: http://www.handwerker-versand.de/images/product_images/popup_images/1156310.jpg

vorteil: wenig bis kein abtrag und der winkel stimmt auch so halbwegs

Hab ich auch. Ist gut. Das andere ist besser

Fiskars

Das ist das Wort.
Da ich wohl definitiv zu blöde bin, mit einem Schärfstein umzugehen, da mach ich mehr mit kaputt, leistete ich mir so ein Messerschärfer der obigen 4ma.

Einfach und gut.

Messer.
Nur ein kleines Kneipchen von Zwilling und das kostete um die 40 Euro.
Handwäsche, immer sauber und liegt immer Einsatzbereit an seiner Stelle.

Bzgl. IKEA Messer, es gibt hin und wieder recht gute von Tchibo, Preis/Leistung auch OK.

Brotmesser - Fiskars. Es schneidet Brot und zerreißt es nicht, egal wie frisch es ist.

Tordi, ein ehemaliger Kollege von Dir, der in der Zeitung immer auf Seite 3 abgebildet war, erzählte mit in Bad Kissingen spät Abends bis zum abwinken .. und 3 Bier lang .. einen kleinen Vortrag über Messer.


R

Ja,schön vielleicht,und weiter?
Ist wie mit allem.
Wenns viele haben wollen wird Mist auf den Markt geworfen.
Offenbarte mir letztens mein Schmied,dass das Rohmaterial
vom Massendamast einfach zusammengeschweißt wird.
Ist wohl auch eine Art Handwerkskunst.

bekommt Mann schärfer, auch mit einfachsten mitteln.
Die windmühlenmesser (Herder) sind auch nicht mehr das was sie waren.
habe einige im gebrauch.
die alten sind gut, die sind aber auch alt.
das neue das ich mir mal zugelegt hatte, hier sagt man hümmeken dazu, das hielt alles, aber nicht den schnitt.
ich hab es entsorgt.


Maik,
ich habe ein schärfset von lansky.

Hr. Tordinator,
ich habe auch so eine klingenschärfmaschine für zum in die tasche stecken. Hersteller: smith abrasives inc.
mit karbiddings zum groben und auf der anderen seite keramik zum verfeinern.
naja, besser als nichts....


Damast:
.....Wenns viele haben wollen wird Mist auf den Markt geworfen.
Offenbarte mir letztens mein Schmied,dass das Rohmaterial
vom Massendamast einfach zusammengeschweißt wird.....

genaugenommen erfolgt die schweißung durch walzen von entsprechend vielen lagen,
nicht wie handwerklich einwandfrei durch faltungen weniger ausgangslagen.
bei youtube gibt es eine kleine filmreihe über die herstellung japanischen damastes, vom schmelzen des stahles bis hin zur politur der fertigen klinge.
auch oder gerade für nicht-metallurgen sehr empfehlenswert!
wobei ich, wie ich schon schrieb, die wuchtigen damaste eher schätze.
ganz besonders die des Hr. Sachse.

etwas zum thema dazu:
http://www.damaszener.de/forschung.html

ich geh jetzt mal mit dem hunde.

hatte ich ja schon geschrieben.
hier ein foto meiner kleinen messerscharfmachwerkstatt:



aber es ging ja um diese maschine.....

Gürtel enger schnallen ist in diesen Zeiten immer gut!

Da sagst du was! Leider wahr.

Zur umfassenden Lektüre über Messer und deren Pflege

Aber Vorsicht: Die Mods dort sind streng. OT wird rigoros unterbunden.

Sollten wir die nicht mal bekehren?

Ob das klappt ??? - halt ich nicht für möglich


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Ist zwar auch nicht das gesuchte, aber falls die-/derjenige eher kochen als schärfen kann, würd ich das hier empfehlen:

Spyderco schleifdingens

Grüße
Olaf