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Paß beim Ausbauen auf, daß Du die Gewinde an den Anschlüssen nicht zerstörst.

Baue evtl mal das Ölfiltergehäuse ab, und sieh nach, ob vielleicht irgendein Fremdkörper im Ölthermostatventil hängt. Das könnte dann ähnliche Auswirkungen haben.

Ansonsten mal den Fühler neu kaufen und testen (Kabel provisorisch befestigen, und in Wasser (kalt/kochend) halten), was die Anzeige tut. Bevor Du den halben Motor zerlegst...