Fürs Alltägliche in der Küche nehm ich den hier

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Für die Besseren den hier

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und fürs Besondere eben ganz per Hand schärfen und abziehen. Wie für die Stechbeitel (auch Stemmeisen genannt) oder Hobel.

Der Graef ist mit 120 € nicht eben ein Schnäppchen.

Das Lansky Set mit ca. 40 € schon bezahlbar und eine einfache Sache, wenn man sich an die Anleitung hält und etwas übt.

Mit etwas gutem Willen bekomme ich ein Messer mit dem Lansky so hin, dass die Haar auf den Armen beim Test purzeln.

Das fällt bei der reinen Methode per Hand und Stein ohne längere Übung schon schwerer.

Naßschleifscheibe mit Motor hab ich auch, nehme ich aber nur noch für die groben Sachen. Ohne Übung macht man damit mehr kaputt als scharf.

Zum Thema gibts auch dutzende hilfreicher Seiten über Tnate Gockel.