Ich hab mir Ende 2011 ähnliche Systeme zusammengebaut... i7, 16GB RAM, SSD etc.
Interessanterweise ist der Preis bis heute 3,5 Jahre später gleich geblieben.
Von daher ist so eine 800 Euro Investititon ganz ok.

i7, 16 GB, 240GB Crucial SSD, 1TB HDD (würde eine 2,5 Zoll nehmen)...
Monitore da schau dir mal die alte 24" DELL Generation an. Gibt's für 200 Euro und ist farbtreu...
Ansonsten vielleicht 27" DELL mit 2560 Pixeln... Ist auch geil, kostet etwa 350 Euro.

Grafikkarte... Wenn du nicht zockst, aber Grafikprogramme benutzt,
dann würde ich mir eine gebrauchte ATI holen, z.B. HD6850.
ATI hat sehr guten Multi Display Support und nützliches Tools dafür.