>> ob die Wegfahrsperre beim Tausch eines Steuergeräts im TD5 Defender nur von der Werkstatt deaktiviert werden kann? <<

Das ist vom Tausch eines Steuergeräts unabhängig. Jede Werkstatt oder sonstiger Besitzer eines passenden Diagnosesystems kann die WFS deaktivieren.

>> Ich gehe mal davon aus, dass sie nach dem Umbau in jedem Fall aktiv sein wird, oder? <<

Wahrscheinlich, wenn Du nichts anderes beauftragst.